Classe III C – Istituto d’Arte A. Calcagnadoro di Rieti
Sembra abbia più di mille anni l’olivo più grande d’Europa, come millenaria è la produzione di olio. Siamo in Sabina nell’oleificio Silvestri di Coltodino, un luogo dove si può degustare un’ottima bruschetta condita con l’olio ancora oggi prodotto secondo la tradizione. Il metodo di lavorazione parte dalla raccolta delle olive, si procede poi con la macinazione, la defogliazione, il lavaggio, la frantumazione, la gramolatura e la separazione tra la parte oleosa e la parte solida dell’oliva (polpa e seme). I tempi di raccolta anticipati delle varietà che crescono in Sabina – come carboncella, raia, leccino, pendolino – caratterizzano il sapore e l’acidità di uno degli oli migliori del mondo.
CLASSE AUTRICE: III C
MATERIALE INVIATO IL 02/03/2006
CHE COSA ABBIAMO VISITATO: Olivone di Canneto e Frantoio di Coltodino
Nome: Frantoio Silvestri
Indirizzo: Coltodino
Telefono e fax: 0765/387259
e-mail: sabinagricola@libero.it
Giorni di apertura: da novembre a gennaio.